O que fazer com as várias peças de carne de porco
Cozinheiros de todo o mundo apreciam o porco, pela sua versatilidade, e usam-no de forma criativa.
A carne de porco é geralmente mais barata do que a carne de vaca e é, de longe, o tipo de carne mais consumido no nosso país.
Os porcos estão prontos para a matança entre os 6 a 8 meses e com peso a rondar 70 a 120kg.
Ao contrário da carne de vaca, a carne de porco não tem por que ser pendurada e pode ser vendida e processada directamente.
É aconselhável utilizá-la rapidamente, caso contrário, o sabor pode variar. A carne de porco pode ser guardada no frigorífico durante vários dias no congelador até seis meses.
Quanto à confecção é recomendável, por razões de higiene, cozinhá-la bem por dentro.
Existem dois tipos: porco de carne branca e porco Ibérico (aqui falamos apenas do porco de carne branca).
A sua alimentação é o que determina a composição gorda da sua carne, podendo eliminar-se facilmente porque encontra-se debaixo da pele.
A parte trazeira do animal é a mais qualitativa, rica em proteínas, adquada para assar já que é menos gorda e mais digestiva.
As peças dianteiras precisam de ser cozinhadas mais prolongadamente para que sejam mais tenras.
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